概况

从事食品生产和消费安全体系、乳品加工生产工艺技术和新产品开发研究。国内外大型乳品企业从事新产品开发、生产工艺技术管理和生产安全体系建立等工作

代表成果

1. 张少辉：活性低聚半乳糖的分离提纯及功能特性的研究；国家高技术研究发展计划863课题；2008AA10Z329；43万元；2008.3-2010.10.

2. 张少辉：生猪产品食用安全保障中HACCP体系、风险评估及预警体系的应用研究(城市猪肉产品保障安全供给关键共性技术研究子课题)；上海市科委重大科技攻关项目,  07dz19508；10万元；2007. 9-2010.8.

3. 张少辉：高效节能节水型清洁消毒技术在乳品生产中的应用；上海交大—闵行区校科技合作专项资金技术开发、成果转化类项目；SJTU-MH2007003；13万元；2007. 10-209.9.

4. 张少辉：应用膜技术生产巴氏消毒奶；企业重大技术攻关项目；BD200601；1000万元；2006.1-2006.12

5. 张少辉：再制干酪的生产工艺设备和技术；企业重大技术攻关项目；BD200501；1000万元；2005.1-2005.12.

6. 张少辉、钱炳俊：上海地区奶源质量安全监控体系；上海交通大学陆伯勋食品安全研究中心基金资助项目；10万元；2007.12-2009.11.

7. 张少辉：用固定化乳糖酶处理乳清生产乳清糖浆的研究；留学回国人员基金项目；200001498；4万元；2001.12-2002.11. 

项目

1. 2008-03-01～2010-10-01;活性低聚半乳糖的分离提纯及功能特性的研究.

2. 生猪产品食用安全保障中HACCP体系、风险评估及预警体系的应用研究(城市猪肉产品保障安全供给关键共性技术研究子课题).

3. 高效节能节水型清洁消毒技术在乳品生产中的应用.

4. 应用膜技术生产巴氏消毒奶.

5. 再制干酪的生产工艺设备和技术.

6. 上海地区奶源质量安全监控体系.

7. 用固定化乳糖酶处理乳清生产乳清糖浆的研究.

论文

1. Shaohui Zhang: The Safety Management of Dairy Industry in China, Proceedings CD of IDF 27th International Congress and Would Dairy Summit, Shanghai, Oct. 2006.张少辉.Proceedings CD of IDF 27th International Congress and Would Dairy Summit,2006.

2. 现代乳品加工技术丛书《干酪》.张少辉、郑小平、莫蓓红.中国化学工业出版社,2004.

3. 中国乳制品行业标准《酸牛奶感官质量评鉴细则》.张少辉、莫蓓红、郑小平.乳制品工业协会出版,2004.